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　　咖啡做为全球主要的商业做物取日常消费饮品，其奇特的风味质量取潜正在的健康功能深受消费者取科研界关心。正在咖啡加工过程中，从鲜果处置、烘焙到萃取，一系列复杂的物理取化学变化不只决定了咖啡的特征喷鼻气、味道取色泽，也深刻影响着此中活性成分的赋存形态、生物利费用及心理活性。取此同时，咖啡加工发生的大量副产品（若是皮、银皮、咖啡渣等）仍富含多糖、多酚、炊事纤维等功能成分，其资本化操纵已成为食物科技取可持续农业交叉范畴的主要研究标的目的。系统解析咖啡加工过程中风味物质的构成机制、功能成分及其感化机制、摸索风味质量取健康功能的联系关系径，并鞭策副产品的高值化开辟，对提拔咖啡产物质量、拓展功能性咖啡成品开辟、推进全财产链绿色低碳成长具有主要意义。

　　探究绿原酸、咖啡因、葫芦巴碱、类黑精等活性成分正在加工过程中的迁徙、取互做纪律，连系细胞、动物试验等评价其抗氧化、调理代谢、肠道菌群调控等健康功能。

　　EI、Scopus、FSTA、CAB Abstracts、CSCD等国表里权势巨子数据库收录，中文焦点期刊、中国科技焦点期刊、百种中国精采学术期刊、中国精品科技期刊等。

　　聚焦烘焙、发酵、萃取等环节环节，研究喷鼻气前体物质、美拉德反映、热解反映等风味生成径，风味质量构成的根本取调控策略。

　　为系统提拔我国食物养分取平安的科技立异策源能力，加快科技向现实出产力，鞭策食物财产向绿色化、智能化、高端化转型升级，由食物科学研究院、中国食物社《食物科学》（EI收录）、中国食物社《Food Science and Human Wellness》（SCI收录）、中国食物社《Journal of Future Foods》（ESCI收录）从办，合肥工业大学、安徽农业大学、安徽省食物行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、工商大学、中国科技大学从属第一病院临床养分科、安徽粮食工程职业学院、安徽省农科院农产物加工研究所、安徽科技学院、皖院、黄山学院、滁州学院、蚌埠学院配合从办的“第六届食物科学取人类健康国际研讨会”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到）正在中国 安徽 合肥召开。

　　因而，《食物科学》特开设“咖啡加工中的风味取功能”专栏，沉点关心咖啡加工过程中风味化学物质构成机理取径、风味质量调控手艺、功能活性物质的动态变化及健康感化机理、副产品资本化操纵及其内正在联系关系。包罗但不限于以下从题。

　　李泽林，博士，帮理研究员，云南省咖啡沉点尝试室副从任、人社部认证的高级咖啡师、国际精品咖啡协会（SCA）认证的高级咖啡烘焙师、云南省食物科学手艺学会会员、Food & Medicine Homology、Agricultural Products Processing and Storage、Food Wells青年编委。次要处置咖啡精湛加工研究工做，涉及风味、功能根本研究及其副产品正在新产物、包拆材料等方面使用研究。掌管正在研云南省根本研究基金面上项目1项、云南省严沉科技专项打算项目子课题1项；掌管完成云南省农业科学院“人才引培”项目等3项；以次要完参取国度天然科学基金、云南省严沉科技专项打算项目等省级以上项目6项。以第一/通信做者正在Food Packaging and Shelf Life、Food Research International、Food Chemistry！ X、《食物科学》等国表里权势巨子期刊颁发论文27篇，此中SCI/EI论文14篇，SCI论文10篇。申请发现专利10项，获得授权1项。掌管/参取制定尺度7项。开辟普洱茶咖啡等产物12款，并以掌管/次要完100余万元。

　　绿色快速审稿通道，优先颁发，新矩阵及时宣传，能够提前获得更高关心度和被援用频次；专栏荟萃统一从题研究，使您从多角度、多专家概念中受益。

　　康文艺，博士生导师，河南大学二级传授，国度沉点研发打算首席科学家，全球前2%顶尖科学家，国度食用菌加工手艺研发专业核心从任、中国养分保健食物协会从任委员、中国菌物学会食用菌采后取加工财产分会副会长、全国食用菌行业产教融合配合体理事长单元倡议人、河南省食用菌精湛加工财产手艺立异计谋联盟理事长，开办Food & Medicine Homology，Food Science and Human Wellness和Journal of Future Foods副从编。次要处置药食同源及产物开辟。掌管“十四五”国度沉点研发打算、国度天然科学基金、中国博士后基金、“十三五”国度沉点研发打算子课题、国度保健食物原料目次专项、河南省严沉专项等40项科研项目。获得国度市场监管总局科研一等；中国贸易结合会科学手艺特等、一等；河南省科技前进二等等10项。正在国际高程度期刊颁发论文110余篇，授权国度发现专利85项，让渡8项，曾经上市产物7个。

　　董文江，工学博士，中国热带农业科学院喷鼻料饮料研究所研究员。持久处置我国咖啡风味特征及加工风味质量构成机制研究取使用工做。第一批海南省南海名家青年人选、海南省“515人才工程”人选、海南商业港D类高条理人才、国度热带农业科学核心科技立异团队首席、海南省天然科学基金立异研究团队担任人、海南省首批“双百”人才团队（焦点）、中国热科院热带农业青年英才“拔尖人才”、海南省科技特派员、云南省科技特派员、万宁市咖啡财产成长工做专班。以第1完获海南省科技前进二等1项，第十届海南省青年科技。掌管国度天然科学基金、海南省沉点研发打算、海南省基金立异研究团队和沉点项目、云南省严沉科技专项打算（万万级）等项目15余项。颁发论文80余篇，此中第一或通信做者SCI论文43篇，出书专著4部，制修订尺度23项。Frontiers in Nutrition、Foods 和《食物工业科技》客座编纂， Food Research International、《热带做物学报》编委，Food Innovation and Advances、Journal of Future Foods、Beverage Plant Research青年编委。兼任国度科技部项目评审专家、国度天然科学基金通信评审专家、中国科协专家库专家、中国农学会专家库专家、海南省农业农村范畴项目评审专家、广西咖啡财产成长特聘专家、农业农村部农产物加工尺度化手艺委员会委员、国度市场监视办理总局手艺立异核心(咖啡质量根本取财产办事)专家委员会委员、云南省精品咖啡学会副理事长、云南省农业现代化咖啡财产专家组专家、云南省咖啡沉点尝试室学术委员会委员、国际咖啡质量品鉴师（SCAA）。

　　为汇聚全球聪慧共探财产变化标的目的，搭建跨学科、跨国界的协同立异平台，由食物科学研究院、中国肉类食物分析研究核心、国度市场监视办理总局手艺立异核心（动物替代卵白）、中国食物社《食物科学》（EI收录）、中国食物社《Food Science and Human Wellness》（SCI收录）、中国食物社《Journal of Future Foods》（ESCI收录）从办，西南大学、 农业科学院、 农产物加工业手艺立异联盟、沉庆工商大学、 沉庆三峡科技大学 、西华大学、成都大学、四川旅逛学院、结合大学、 中国-匈牙利食物科学“一带一”结合尝试室（筹）、 普洱学院 配合从办 的“ 第三届大食物不雅·将来食物科技立异国际研讨会 ”， 将于2026年4月25-26日 （4月24日全天报到） 正在中国 沉庆召开。

　　本刊诚邀河南大学康文艺传授、云南省农业科学院龚加顺传授、中国热带农业科学院喷鼻料饮料研究所董文江研究员、云南省农业科学院农产物加工研究所李泽林帮理研究员为专栏特邀从编，指点专栏选题筹谋、把关论文内容的立异性取科学性，领衔组邀高质量研究性论文及表现国表里研究进展的系统性综述取概念评论性论文。热情欢送大师，配合鞭策咖啡加工科学根本研究的深切、高质量功能性咖啡产物的创制以及副产品资本化操纵的立异成长。

　　至多两位同业专家评审，初审约3天，外审约1个月，终审录用的约2周后正在采编系统网坐和知网预颁发（Online）。

　　龚加顺，现任云南省农业科学院党委委员、副院长，二级传授，博士生导师。2018年入选兴滇人才打算，云南省中青年学术取手艺带头人、云南省有凸起贡献优良专业手艺人才。次要处置农产物精湛加工及功能成分功能研究。掌管6项国度基金项目，完成科技部、农业农村部、省科技厅、省发改委等项目10余项。完成普洱茶平安风险研究（农业农村部，14215052），掌管草拟《云南省食物平安“十四五”规划》，从编《云南普洱茶化学》《普洱茶取微生物》《农产物加工取保鲜》等专著。正在Food Packaging and Shelf Life、Food Chemistry、Food Research International、《食物科学》等颁发SCI/EI论文120余篇，此中咖啡标的目的研究论文30余篇。获10项授权发现专利和全国第十八届发现博览会金。获云南省科技前进特等1项、一等1项、三等4项。

　　环绕咖啡果皮、银皮、咖啡渣等副产品，开展多酚、炊事纤维、卵白等功能成分的绿色高效提取手艺研究，摸索其正在功能性食物、可降解包拆材料、发酵成品、天然抗氧化剂等范畴的立异使用。